ASKORBO RŪGŠTIS
Įvadas
Vitaminas C, dar žinomas kaip L-askorbo rūgštis, yra svarbi maistinė medžiaga ilgiems gyvūnams ir kai kuriems kitiems organizmams. Askorbo rūgštis gali būti gaminama metabolizmo būdu daugumoje organizmų, tačiau žmonės yra akivaizdžiausia išimtis. Plačiausiai žinoma, kad vitamino C trūkumas gali sukelti skorbutą. Farmakokinetinė vitamino C grupė yra askorbo rūgšties jonas. Organizme vitaminas C yra antioksidantas, nes jis gali apsaugoti organizmą nuo oksidatorių grėsmės, o vitaminas C taip pat yra kofermentas.
Fizikinės ir cheminės savybės
Vitaminas C lengvai tirpsta vandenyje, šiek tiek tirpsta etanolyje, netirpsta eteryje, chloroforme, benzene, petroleteryje, aliejuje, riebaluose. Vandeninis tirpalas reaguoja rūgščiai. Ore jis gali greitai oksiduotis į dehidroaskortino rūgštį, skleidžiančią citrinos rūgšties kvapą. Tai stiprus reduktorius, ilgai laikant, palaipsniui įgauna įvairaus laipsnio šviesiai geltoną cheminę spalvą. Šio produkto yra visų rūšių šviežiose daržovėse ir vaisiuose. Šis produktas atlieka svarbų vaidmenį biologinėje oksidacijoje ir redukcijoje bei ląstelių kvėpavime, o tai skatina nukleorūgščių sintezę ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. Jis taip pat gali redukuoti Fe3+ iki Fe2+, todėl jį lengvai pasisavina žmogaus organizmas ir jis naudingas ląstelių gamybai.
NAUDOJIMAS
Vitaminas C dalyvauja kolageno gamyboje organizme. Jis neutralizuoja toksinus ir skatina antikūnų gamybą, o tai gali sustiprinti organizmo detoksikacijos funkciją. Medicinoje jis daugiausia naudojamas skorbuto profilaktikai arba gydymui, taip pat dantų ėduonies, dantenų absceso, anemijos, augimo ir vystymosi sąstingio bei kitų ligų, kurias sukelia nepakankamas askorbo rūgšties kiekis, gydymui. Maisto perdirbime jis naudojamas kaip vitaminų stipriklis koncentruotose apelsinų sultyse, sulčių kristaluose, saldainiuose, vaisių želė, vaisių uogienėse ir kt.
