ASPARTAMAS
Įvadas
Aspartamas yra dirbtinis saldiklis, aminorūgščių dipeptidų darinys. Jį chemikai atrado 1965 m., kurdami vaistus nuo opų. Jis pasižymi maža doze, dideliu saldumu, geru skoniu, gali pagerinti citrusinių ir kitų vaisių skonį, sumažinti kalorijų kiekį, nesukelia karieso ir yra mažiau toksiškas nei dirbtiniai sintetiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas.
Cheminės savybės
Balti kristaliniai milteliai, bekvapiai, stipraus saldumo, gryno saldumo, saldumas 100–200 kartų didesnis nei sacharozės. Lydymosi temperatūra 235 ℃ (skilimas). Turi bendrąsias aminorūgščių savybes. Stabilus sausoje aplinkoje arba pH reikšmės nuo 2 iki 5 intervale. Stipriai rūgštiniame vandeniniame tirpale gali būti hidrolizuojamas ir susidaryti monomerinės aminorūgštys.
NAUDOJIMAS
Aspartamas yra L-asparto rūgšties ir L-fenilalanino sintezė. Žmogaus organizmas gali visiškai absorbuoti ir metabolizuoti šį dipeptidą. Jis netoksiškas ir nekenksmingas, saugus ir patikimas. Skonis grynas ir gaivus. Jis skonis kaip sacharozė, tačiau saldumas yra 200 kartų didesnis nei sacharozės, o kalorijų kiekis yra tik 1/200 sacharozės. Reguliarus valgymas nesukelia dantų augimo, neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir nesukelia nutukimo, hipertenzijos, koronarinės širdies ligos. Jis plačiai dedamas į įvairius maisto produktus, šalutinius produktus ir visų rūšių gaiviuosius ir stipriuosius gėrimus, naudojama daugiau nei 4000 aspartamo rūšių. Jis gali būti naudojamas kaip maisto priedas ir maistingas saldiklis, pasižymintis dideliu saldumu.
