-
Aliulozė
Įvadas Aloksono cukrus yra balta kieta kristalinė medžiaga, bekvapė, gerai tirpsta ir turi švelnų skonį. Jo saldumas sudaro apie 70 % tradicinio saldiklio sacharozės, tačiau jis beveik neturi kalorijų. Aloksono cukrus yra plačiai naudojamas maisto pramonėje, nes gali pagerinti maisto želatinines savybes, sustiprinti skonį ir sumažinti oksidacijos procesą. Be to, D-aloksono cukrus taip pat pasižymi priešnutukimo, hiperglikemijos, diabeto, priešuždegiminiu, antioksidaciniu ir nervus apsaugančiu poveikiu... -
ASPARTAMAS
Įvadas Aspartamas yra dirbtinis saldiklis – aminorūgščių dipeptidų darinys. Jį chemikai atrado 1965 m., kurdami vaistus nuo opų. Jis pasižymi maža doze, dideliu saldumu, geru skoniu, gali pagerinti citrusinių ir kitų vaisių skonį, sumažinti kalorijų kiekį, nesukelia karieso ir yra mažiau toksiškas nei dirbtiniai sintetiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas. Cheminės savybės Balti kristaliniai milteliai, bekvapiai, stipraus saldumo, gryno saldumo, saldumo laipsnis 10... -
-
Eritritolis
Įvadas Etritolis yra nulinio kaloringumo ir gardus sotus saldiklis, tinkantis visų rūšių necukriems ir kalorijų mažinantiems maisto produktams bei gėrimams. Tūkstančius metų eritrozitolis buvo žmonių mitybos dalis, o vaisiuose ir kituose maisto produktuose yra eritritolio. Eritritolis yra gerai virškinamas ir nesukelia glikolizacijos reakcijos, todėl tinka diabetikams ir neskatina dantų ėduonies susidarymo. Eritritolis yra poliolis (su... -
D-MANOZĖ
Įvadas E-manitolis, dar žinomas kaip D-manitolis, yra heksageninis alkoholis, plačiai paplitęs augaluose arba augalų išskyrose. Jį galima išgauti iš rudadumblių arba jūros dumblių; taip pat galima gauti kataliziškai hidrinant gliukozę arba sacharozę. Cheminės savybės D-manitolis, bespalviai arba balti adatos formos arba įstrižai stulpeliniai kristalai arba kristaliniai milteliai. Bekvapis, vėsaus ir saldaus skonio. Higroskopinis cheminis junginys yra labai mažas. Vandeninis tirpalas yra stabilus. Jis stabilus... -
KSILITOLIS
Įvadas Ksilitolio vandeninis tirpalas yra atsparus karščiui. Tai idealus saldiklis gaminant sveikus gėrimus, tinkamus diabetikams. Tai maisto saldiklis, kurį leidžiama naudoti pagal Kinijos GB2760-1996 reglamentus. Jis gali pakeisti gliukozę ir fruktozę kaip organizmo energijos šaltinį, be to, tai yra raktas į nukleino rūgščių sintezę ir detoksikaciją organizme. Reikalinga medžiaga. Dėl nepakankamos insulino sekrecijos diabetikams gliukozė negali būti paversta 6-fosfatais... -
SUKRALOZĖ
Įvadas Sukralinis cukrus yra balti miltelių pavidalo produktai, kurie puikiai tirpsta vandenyje, etanolyje ir metanolyje. Šiuo metu tai vienintelis funkcinis saldiklis, gaminamas iš sacharozės. Jo saldumas yra 600 kartų didesnis nei sacharozės, o saldumas yra grynas. Saldumo savybės labai panašios į sacharozės, be jokio kartaus poskonio; nėra aštrumo, nėra ėduonies, stabilus chemiškai. Šiuo metu sukralozė plačiai naudojama gėrimuose. Cheminės savybės Balti arba beveik balti kristalai... -
NATRIO SACHARINAS
Įvadas Natrio sacharinas taip pat žinomas kaip sacharinas, o jo mokslinis pavadinimas yra ftaloksilfenilimido natrio druska. Balti prizmės kristalai. Molekulinė masė 205,17. Lydymosi temperatūra 226–231 ℃. Bekvapis arba šiek tiek kvapnus, labai saldus ir kartus, lėtai dūlėja ore, praranda apie pusę kristalinio vandens ir virsta baltais milteliais. Praskiesto tirpalo saldumas yra maždaug 300–500 kartų didesnis nei cukraus, o saldumo riba (cheminė vertė) yra apie 0,000... -
STEVIJA
Įvadas Stevijos glikozidai, dar žinomi kaip stevija ir stevijos ekstraktas, yra glikozidas. 1931 m. prancūzų mokslininkai iš žolinio augalo stevijos (arba stevijos lapo) išskyrė „Chemicalbook“. Jis gali būti naudojamas kaip saldiklis, o stevija Pietų Amerikoje jau šimtus metų naudojama kaip vaistinis augalas ir cukraus pakaitalas. Jis pasižymi dideliu saldumu ir maža šilumine energija. Jo saldumas yra 200–300 kartų didesnis nei sacharozės, o kaloringumas – tik 1/300 cukraus...
